Fermentación de mostos de uva que simulan el efecto del cambio climático

Materiales

• Una botella de un litro de mosto de uva comercial
• Un sobrecito de levadura de panadería en polvo (atención: no sirve si es “levadura química”, o “baking powder”
• Tres botellitas vacías de agua mineral de medio litro
• 5 gramos de azúcar
• Una balanza digital de cocina

Pasos a seguir

• Encontrarás más detalles y una explicación ilustrada en esta presentación: https://saco.csic.es/index.php/s/2CR5cGxaZoGWdDK
• Etiquetar las botellas de agua vacías con las letras A, B y C bien visibles.
• Pesar 12,5 g de azúcar y añadirlos a la botella B.
• Pesar 25 g de azúcar y añadirlos a la botella C.
• Vaciar el sobre de levadura sobre la botella de mosto (se puede poner todo o sólo uno o dos gramos), y dispersarlo bien.
• Poner 250 mililitros de la mezcla en cada una de las tres botellas y agitar para disolver en las que hemos añadido azúcar (o 250 gramos, equivalente a 235 mililitros).
• Poner los tapones sin apretar (dejarlos sólo apoyados sobre la boca de la botella; esto es muy importante para evitar accidentes), pesar las botellas y anotar el peso de cada una.
• Pesar cada 24 horas y anotar el peso de cada botella.
• Representar cada día el peso perdido por cada botella respecto del inicial con la ayuda de una hoja de cálculo en el ordenador, o con papel milimetrado a mano hasta que una o varias de las botellas no pierdan prácticamente peso durante dos días seguidos.
• Observar:
  • Cuánto tarda cada botella en alcanzar un peso estable.
  • Cuánto peso total pierde cada botella.

Cálculos

Explicación en https://saco.csic.es/index.php/s/2CR5cGxaZoGWdDK):

• Azúcar inicial en cada botella (equivalente a glucosa o fructosa).
• Azúcar consumida.
• Azúcar residual.
• Alcohol producido.
• Grado alcohólico alcanzado en cada botella.

Reflexiones

• ¿La pérdida de peso es la misma todos los días?
• Prueba a pesar las botellas varias veces al día y representa la pérdida de peso por horas
• ¿Qué pasaría sin añadir levadura?
• ¿Qué pasaría si incubamos en la nevera o sobre un radiador?
• ¿Por qué relacionamos el cambio climático con el grado alcohólico de los vinos?